Дядь, ты не на тот аспект вопроса смотришь. Возьми свою правую руку и положи её на кнопки ОЛДЖ. Тебе не надо бегать, чтобы их нажимать, ну может быть ты подвинешь чтобы нажать Ж безымянным пальцем, а не мизинцем, и также тебе не надо никуда бегать, чтобы нажать ГШЩЗ. Точно так же на этих контроллерах, может быть с чуть большим расстоянием - ты никуда не бегаешь пальцами, они уже лежат на этих 8 кнопках и им нормально

Вот, например, контроллер, который я себе сделал для Street Fighter 6, потому что хоть DualShock 4 хорош, но нажимать две кнопки удара ногой (новый ввод на Кене) мне было не удобно - это либо жать две нижние кнопки на лицевой стороне, либо одну сверху + одну на лицевой, да и от Z-motion на D-pad'е резались пальцы. Собственно, это современная итерация файтинговых контроллеров - расположение кнопок как в аркадном кабинете, но вместо стика кнопки (большая кнопка снизу - это прыжок). Очень удобно, особенно для тех, кто в начале 2000-х играл в порты платформеров на клавиатуре, где кнопки джойстика были перенесены на JKL и рядом находящиеся кнопки.

Ты на клавиатуре тоже корячишься, когда печатаешь? Расположение кнопок на аркадных (и тем более leverless) контроллерах достаточно эргономичное, очень удобное. Это не Devil May Cry, где надо зажимать три кнопки и тыкать ритмично ещё в две, в файтингах у тебя обычно одна-две кнопки за раз (одна для обычных ударов, два для спец. вводов, редко три, но и те обычно в ряд, так что нажать их не сложно). А вот у геймпадов разная сила нажатия на лицевые 4 кнопки и на верхние, и поэтому нажимать одновременно два удара может быть проблематично, если не использовать кнопку-макрос.

Потому что у нас не было практически аркадной культуры. Аркадная культура была на западе и в японии, весь файтинговый движ был именно в аркадных залах, и люди привыкшие играть на аркадных стиках продолжают играть на них. Порты файтингов на домашние системы часто были неполноценные, и даже если они были нормальные, всё равно локально все играли на аркадных машинах. Street Fighter до сих пор выпускают специальные аркадные издания Type Arcade, хотя турниры проводятся уже на домашних версиях. Собственно только примерно с поколением X360/PS3 (Street Fighter IV) начали играть турниры и прочее на домашних версиях игр. Так что у большинства олдов просто привычка. Люди играют и на геймпадах, и на аркадных контроллерах без стика - т.н. leverless, вроде того же hitbox, где вместо стика 4 кнопки наподобие клавиатуры. Турниры выигрывают на всех видах контроллера, так что это сугубо вопрос личного предпочтения.
Советую глянуть вот это вот